Aubergines : Aubergines à la Parmesane
Betteraves : Hoummous de betteraves
Blettes : Paupiettes de blettes
Carottes : Carottes à l'orange
Citrouille : Millas à la citrouille
Courgettes : Gratin de courgettes
Endives : Endives braisées à l'orange
Poule : Galantine de volaille
Shitakés : Sauté de veau aux shitakés.
Tomates : Gaspacho et salade fraicheur au quinoa.
Paupiettes de blettes
Enlever les gros filaments des cotes de blettes, les couper en tronçons
Les ébouillanter dans l'eau bouillante salée
Plonger rapidement les feuilles de blettes dans l'eau bouillante et les retirer
Garder les plus belles entières
Hacher les autres feuilles
Préparer la "farce" , mélanger dans un saladier :
- les cotes de blettes,
- les feuilles hachées
- un verre de couscous moyen
- 100 g de fromage blanc fluide
- un œuf ou 2 œufs
(ou pas d'œuf du tout ! ça marche aussi ! )
- pincée de piment d'Espelette doux en poudre
- sel, poivre
Etaler les grandes feuilles entières
Les garnir de farce, et les replier
Placer les paupiettes dans un plat à four huilé
Pour que les feuilles ne soient pas trop sèches :
- soit je mets une noisette de beurre sur les paupiettes
- soit je badigeonne légèrement à l'huile d'olive
- Faire cuire à four chaud 20 mn
(Proposé par Fabienne)
Sauté de veau aux shitakés
Ingrédients (pour 6 personnes) :
§ 750 g de veau fermier
§ 1 oignon
§ 400 g de shiitakés
§ 2 càs d’huile d’olive
§ Thym et laurier
§ Sel, poivre du moulin
§ Légumes d’accompagnement : 2 poireaux, 2 carottes, 1 chouchou (appelé aussi chayotte ou christophine), 1 chou-fleur.
Couper en tout petits dés l’oignon et émincer les shiitakés.
Couper le veau en gros morceau (le boucher le fait très bien).
Faire chauffer dans un faitout en inox l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon puis le veau.
Lorsque le veau a pris une jolie couleur, ajouter les shiitakés émincés.
Saler, poivrer, mettre un peu de thym et une feuille de laurier. Verser de l’eau (au 2/3 du veau).
Baisser le feu au plus doux. Couvrir.
Au bout d’une heure de cuisson, la viande doit être fondante. Découvrir et laisser le jus se réduire. Cela prend 10 minutes environ.
Pendant ce temps, peler les légumes qui accompagneront le veau et les couper en gros tronçons.
Laisser le petit chou-fleur entier, enlever simplement le trognon. Le chou-fleur cuit plus rapidement que le reste des légumes. En le laissant entier il sera plus long à cuire. Compter 30 minutes pour la cuisson des légumes.
Servir le sauté de veau accompagné des légumes, napper légèrement du jus de cuisson. Vous verrez c’est délicieux ! (Proposé par Monique)
Millas à la citrouille
Ingrédients
1 kg de citrouille
30 à 40 g de beurre
3 ou 4 cuillères à soupe de farine
1 paquet de levure chimique
100g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
3 oeufs
2 pommes(facultatif)
7 ou 8 pruneaux demi-secs
1 bon filet de rhum
Préparation : Eplucher la citrouille et la couper en gros cubes. Pendant ce temps on aura monté sur le feu une grande casserole d'eau que l'on fait bouillir avec une bonne pincée de sel.
Jeter les cubes de citrouille dans l'eau bouillante et cuire à peine 10 mn (6 à 8 mn à partir de la reprise de l’ébullition). Il ne faut pas qu'elle soit gorgée d'eau mais qu'elle reste un peu ferme. Il faut juste pouvoir l'écraser à la fourchette en forçant un peu. Sinon le gâteau sera trop mou et réclamera plus de farine, ce qui le dénaturera.
Bien égoutter la citrouille dans une passoire et l'écraser à la fourchette dans une terrine avec le beurre.
Ajouter le sucre avec le sucre vanillé.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Ajouter la farine additionnée au préalable de la levure chimique et bien mélanger.
Ajouter les pruneaux coupés en deux et les morceaux de pommes coupées très finement.
Verser dans le mélange une bonne rasade de rhum ambré.
Cuire dans un moule à bords un peu haut beurré, à four 210° pendant 45 à 60 mn (c'est bien quand les bords se colorent très fortement comme des cannelés). (Proposé par Simone)
Mille-feuilles de pommes granny, endives et mozzarella
Préparation 10 mn
1. Laver et couper en julienne les endives.
2. Laver, sécher et retirer le coeur des pommes. Les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Verser le jus de citron dessus pour éviter qu'elles ne noircissent.
3. Couper la mozzarella en fines rondelles.
4. Préparer l'assaisonnement dans un bol ; mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
5. Dans des assiettes individuelles, alterner les rondelles de pommes, de mozzarella et les endives.
Verser un peu de vinaigrette et décorer avec quelques cerneaux de noix coupés grossièrement.
(Proposé par Monique)
Recettes d'été
Gaspacho
Un demi concombre, trois tomates, un oignon, une gousse d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre.
Mixer le tout et ajouter un peu d'eau si trop épais.
Salade fraîcheur au quinoa
80 gr de quinoa, 2 poignées de pousses d'épinard, un avocat, une douzaine de tomates cerise, 1/2 oignon rouge, vinaigrette moutardée, sel, poivre.
Faire cuire le quinoa et laisser refroidir. Couper tous les légumes, mélanger le tout et assaisonner.